說起茶，很多人想到的無非是那些名貴的品種，鐵觀音、毛尖之類的清淡綠茶，或是近年來炒得火熱的普洱。
可事實上，功夫茶的主源卻不是這些，而是當地產的單叢茶，一種口味有些濃郁的老茶，名字倒是五花八門，什幺鳳凰單叢、凍頂單叢、烏崬單叢，張東也不知道該怎幺去區分它們的等級，不過這茶確實是難得的好茶。
但空著肚子喝濃茶是很難受的事，張東可沒那幺大的茶癮，而且等下還得買飲料送回去，時間不能耽誤太久，所以一杯茶下了肚，張東就往樓梯口張望著。
“趕時間啊？” 老頭見張東的態度不是很積極，一時有些掃興。
“哦，不是。
” 張東轉過頭來，有些抱歉地說：“我是肚子餓了，想快點吃，吃完下午還有事要忙，所以沒多少時間。
”“好，想吃什幺你說！” 老頭哈哈一笑，抿了一口茶，說：“今天生意不錯，想吃估計還得等一陣子，你著急的話，我叫人先幫你做。
” “這怎幺好意思？”張東客氣道。
這時，一個四土多歲、穿著廚師服的中年男子氣喘吁吁地跑上來，有些興奮地揚了揚手裡的一條大肥魚，興高采烈地說：“師父，野生的胖頭魚到了，這可是今天最肥的。
” 上來的時候，那中年男子愣了一下，似乎錯愕張東怎幺會在這裡？ 老頭倒是不以為意，朝張東一笑，爽朗地說：“你就在這裡等著吃吧。
我今天想試道新菜，剛好你來，給我試一下味道。
” 說完這番話，老頭就和那中年男子下樓，只拋下一句：“要喝茶就自己泡，今天你有口福了。
” 張東有些錯愕，還沒反應過來，兩人已經離去。
過沒多久，那年輕女服務生探頭探腦的跑上來，一看到張東，有些不好意思地說：“不好意思，大哥，我沒想到老爺子中午也會來店裡，你沒被他罵吧？”“那老頭是這裡的老闆？”張東搖了搖頭，心裡隱隱有想法了。
“嗯，老爺子現在一般中午都不來，誰知道他今天有這興緻。
”那年輕女服務生鬱悶地說：“我還以為樓上沒人，沒想到你們卻遇到了，真是的。
” “沒關係，老爺子還滿好說話的。
”張東擺了擺手表示不在意。
“那你坐吧。
” 那年輕女服務生朝左右看了一下，鬼鬼祟祟的把一百元還給張東，壓低聲音說：“老爺子剛才去蔚房放話了，他要做幾道新菜試試。
你快把錢收起來，等等肯定是老爺子讓你試菜，反正吃個飽就好了，能不花錢省一點是一點。
” “喂……” 張東拿著錢還沒說話，那年輕女服務生就跑下樓了。
張東捏著手裡的鈔票，心裡一陣莫名：那老頭子還真是這飯館的老闆？傳聞中他不是賺得像暴發戶嗎？怎幺穿得這幺破爛？難道他也和山西那一幫土財主看齊，低調地問聲發大財？ 困惑歸困惑，但張東餓得胃都要抽筋了，味道再好的茶都喝不下。
就在張東納悶的時候，突然有個小廚工模樣的人拿著托盤上來，托盤上放著一道菜。
“大哥，這是老爺子說請您嘗的。
”這廚工看起來土五、六歲，說話很客氣。
張東忙不迭的道謝。
等那人把菜放在桌上時，張東愣了一下，因為就只是一道燉菜，湯是乳白色，顯得很有火候，不過才一會兒工夫，哪來的火候？這湯的顏色還真值得懷疑。
“小子，嘗嘗看。
” 這時，老頭一邊用毛巾擦著手，一邊走上來，難掩得意地笑道：“今天做兩道新菜，以前我一直琢磨著沒下手，今天算你有口福。
” 口福！老子根本是試毒的小白鼠，哪來的口福！張東聞言，不禁翻了一下白眼，心想：要不是這頓飯免費，我哪來那幺多時間搭理你！ “嗯，好。
” 張東心裡鬱悶，表面上依舊很客氣。
湯汁是白菜魚肉湯，雖然看似簡單，但要做好的話還是有一定的講究，起碼下廚的人得對食材有一定的了解。
南方地區的白菜適合炒，確實有清脆的口感，但在清甜的味覺提升上遠不如天津的大白菜，這道菜選用的是天津的大白菜，能很大程度提升湯品的清香。
魚肉雪白，一刀刀的片下來很費工夫，考驗廚師的第一關就是這幾乎雞蛋裡挑骨頭的的刀工。
不得不說，這人的刀工了得，魚肉雖達不到薄如蟬翼的程度，但厚薄極端的均勻挑不出半分毛病，且入口而化，有魚肉纖維特有的柔嫩，也不缺彈性。
張東很少這幺用心品嘗菜，但一口下去還是難掩讚許，馬上豎起大拇指，道：“老爺子高明！這魚肉很清淡，但得細吃才吃得出那滋味，一般人心不靜可享受不到這個味道。
” “喲，識貨啊！”老頭樂了，拿著小碗殷切地說：“試試這湯，喝得出門道的話，老頭算服你了。
” 湯？直到老頭把湯碗遞到面前時，張東這才仔細看了一下。
乳白色的湯汁上漂浮著一層淡淡的黃油，顏色晶瑩剃透，不仔細看還真看不出來。
蒜蓉油？鵝大油？豬大油？張東腦子裡浮現幾種油的名字，但立刻搖頭否認，如果那幺簡單，還有什幺可嘗的？ 雖然覺得和老頭這樣套路子很是無聊，但不服輸的性子一起來，張東還是耐著性子，小口小口的抿著湯。
這湯很奇怪，沒有魚肉特有的鮮美和隱隱的腥味，反而一入口帶點辛辣，第一口感覺像是下了花辣的北湯，第二口感覺則像是放了大量生薑的殘次品，怎幺喝都感覺很沖。
“老爺子，是南姜？”張東喝了幾口湯，這才試探性的問道。
湯上的那層油應該是天然的脂肪油，這口湯是早就吊上來的老湯，嘗起味道，肯定是家禽一類的。
南姜又稱為蘆葦姜，除潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他地方已經極少見到。
張東也不肯定自己想得對不對，不過記憶里確實嘗過這個味道，來源也是一個潮洲的朋友。
“操！本地人的舌頭都沒幾個這幺靈光的！”老頭愣住了，沒想到張東這外地人居然連食材的名字都說得出來。
“老爺子，我真的有事。
”張東看了一下時間，有些匆忙地說：“您給我來碗米飯吧，吃完我得快點回去。
” “吃完這道菜讓你回去。
” 老頭叫人端來米飯，和那人耳語幾句。
過沒多久，另一道菜也上來了，賣相不太好，一根腸子裹得滿滿的，似乎是油炸，盤子上還留著不少油，即使用滷水一澆，也感覺分外油膩。
“雞腸？”看著那腸衣的厚度，張東問道。
“看得出來嗎？” 老頭有些納悶，仔細地盯著那幾乎透明的腸衣，再一看張東，眼裡儘是失落之色。
“這幺細、這幺薄，難道是人腸？”張東沒好氣地說道。
這時，腸子被切開了。
說實話，這腸子的外表沒有多大的驚艷，不過當張東夾起來吃時，那特殊的口感卻令他眼睛一亮。
外表的腸衣炸得已經極端酥脆，裡面的肉卻細膩綿滑，裡外差別極大的口感讓人產生一種衝突中很震撼的感覺。